Gefüllte Zucchini mit Feta

Zucchini lassen sich mit allerlei füllen. Mit Feta und weiterem Gemüse sättigen sie, liefern Nähr – und Ballaststoffe, sind schnell zubereitet und schmecken total lecker.

Auch kannst du sie sehr gut vorbereiten, in den Ofen geben und diesen timern. So kannst du nur noch essen zur gewünschten Zeit.

Du brauchst:

(2 Portionen)

• 2 Zucchini mittel
• 3 Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
(auch eingelegte Dörrtomaten sind möglich)
• 100g Feta
• frische Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

.. Wasche und halbiere die Zucchini längs in zwei Hälften und entferne mit einem Teelöffel das Innere. Beide Hälfte leicht salzen.

.. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch schneidest du klein.

.. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Tomaten halbieren, Kerne und Saft herauslösen und beiseite stellen, das Fruchtfleisch fein schneiden. Champignons fein schneiden. Alles mit wenig Olivenöl mischen zusammen mit dem Zucchinifleisch.

.. Eine Gratinform einölen, die Zucchinihälften hineinlegen und mit dem fein geschnittenen Gemüse füllen.
Tomatensaft rundherum verteilen.

.. Feta und Petersilie fein hacken und auf die gefüllten Zucchinihälften geben. Ev. leicht Pfeffer darüber mahlen.

.. 25- 30 Minuten im auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen backen.

Geschätzter Zeitaufwand: 45 Minuten, aktiv: 15 Minuten