Tacos (glutenfrei) mit Gemüse und Poulet

Diese mexikanisch angehauchte, schnelle Zubereitung lässt sich wunderbar vorbereiten oder auch im Backofen timern. Du kannst es auch zur «Restenverwertung» benutzen und einfach alles was an Gemüse noch da ist verwenden. Passe also die Zutaten nach deinem Geschmack und Bedürfnis an.

Wenn du eine vegetarische Version kreieren möchtest, ersetze das Poulet mit Bohnen. Kidneybohnen, weisse oder auch grüne Bohnen sind ein Hingucker und liefern das nötige Eiweiss auf pflanzlicher Basis.

Du brauchst für 2 Portionen:

• 6 kleine Tortillas glutenfrei
• 1 mittlere Zucchetti
• 1 Pastinake
• 1 grosser Süsskartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 grosse Pouletbrust
• wenig Parmesan
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Paprika, Chillipulver, Curry (mild und scharf), Kurkuma

.. Wasche alles an Gemüse und schneide Zwiebel, Süsskartoffel, Zucchetti und Pastinake in Würfel.

.. Erwärme Olivenöl in einer Bratpfanne und dünste darin die Süsskartoffel – und Pastinakenwürfel mit wenig Wasser bis sie weich sind. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprika. Gib sie danach in eine Schüssel.

.. Nun dämpst du die Zwiebeln und die Zucchetti in neuem Olivenöl und würzt sie mit Chilli und Curry. Wenn auch sie weich sind, so wie du es magst, gib sie in die Schüssel.

.. Als letztes schneide 1 grosse Pouletbrust in Würfel und brate sie heiss an, bis das Poulet gar ist. Würze es mit Kurkuma und weiteren Gewürzen die du magst.

.. Mische in der Schüssel alles Angebratene.

.. Nimm eine Gratinform, fette sie mit Olivenöl ein und gib die Tacos taschenförmig in die Form und fülle die Gemüse/Pouletfüllung hinein.
Wichtig dabei ist, dass die Tacos sich aneinander, sowie die beiden äussersten anlehnen können.

.. Gib sie nun für 7-10 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen. Garniere es etwas mit Parmesan und geniesse es.
(Bei Bedarf kannst du nach dem Backen auch noch etwas Crème fraîche darüber geben)

Geschätzter Zeitaufwand:
30 Minuten, aktiv: 20 Minuten